Als de dagen korter worden, is er niets fijner dan een kom dampende soep vol smaak, toch? Deze is zo lekker! Het is warm, pittig én zacht van smaak. De soep is eenvoudig om te maken en ideaal om te eten op drukke, koude dagen. Een stuk goed brood met een smeersel erbij, een verse mango met yoghurt als toetje en klaar.

Maak er een flinke pan van, want de soep is de volgende dag nóg lekkerder!

De schaal die je op de foto ziet, is verkrijgbaar in de webshop. Het is gestipt met het patroon Dots of Happiness.

Zo maak je het

1. Voorbereiden

Snijd de pompoen in stukken. Ik gebruik vaak een flespompoen, die vind ik het lekkerste en makkelijk te schillen.

De pompoenpitten bak ik in olijfolie knapperig en besprenkel het met wat zout en komijnkruiden.

2. Fruit de basis

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, gember en knoflook glazig. Voeg de currypasta toe en bak kort mee, zodat de geuren vrijkomen.

3. Pompoen, wortel en bleekselderij erbij

Voeg de pompoenblokjes, wortel en bleekselderij toe en roer alles goed door. Giet de bouillon en kokosmelk erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen en de wortel zacht zijn.

4. Mixen

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. Proef even. Wil je meer pit? Roer dan nog wat extra currypasta erdoor.

5. Serveren

Schenk de soep in kommen en garneer met verse koriander, een scheutje kokosmelk of een lepel crème fraîche en wat geroosterde pompoenpitten.

Enjoy!