Soms heb je zin om iets hartigs te bakken dat nét even anders is dan een quiche of hartige taart. Deze spinazie-wortelcake is zo’n recept. Hij is lekker stevig, vol groenten en door de oude kaas en gekaramelliseerde ui ook heerlijk hartig en vol van smaak. De wortel zorgt voor een lichte zoetheid, de spinazie maakt hem fris en de walnoten geven een fijne bite.

Het is bovendien zo’n gerecht dat perfect is om te delen. Lekker als hartige traktatie, bij de lunch met een salade, of om mee te nemen naar een picknick (dat seizoen komt er weer aan!). Ook fijn: je kunt hem goed van tevoren maken en de plakken zijn de volgende dag misschien nog wel lekkerder.

Deze cake is dus zo’n recept dat je makkelijk op tafel zet als je iets bijzonders wilt bakken, zonder dat het ingewikkeld wordt. Gewoon snijden, delen en genieten.

Het bord dat je op de foto ziet, is gestipt met het patroon Dots of Hugs, het patroon van Dot Along 2025.

Zo maak je het

1. Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de cakeblik in en knip het bakpapier op maat, zodat het in de breedte van het blik past.

2. Ui karamelliseren

Verhit een beetje boter of olie in een pan en bak de ui samen met de knoflook op laag vuur. Laat rustig garen tot de ui zacht, glazig en licht zoet is. Zet daarna opzij en laat iets afkoelen.

3. Beslag maken

Doe de boter, eieren en het zelfrijzende bakmeel in een grote kom en mix tot een samenhangend beslag. Roer de helft van de geraspte oude kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het beslag over twee kommen.

4. Vullen en opbouwen

Meng de ene helft van het deeg met wortel en gekaramaliseerde ui. Doe dit in de cakeblik. Voeg nu de verse spinazie toe aan de andere helft van het deeg. Doe dit bovenop het worteldeeg.

Druk wat walnoten in het spinazie beslag en strooi de andere helft van de oude kaas over het beslag.

5. Bakken

Bak de cake in ongeveer 75 minuten gaar op 175 graden. Controleer tegen het einde van de baktijd met een prikker of de cake gaar is. Laat de cake daarna eerst afkoelen in de vorm en haal hem vervolgens voorzichtig eruit.

Snijd de cake in plakken. Bewaar in de koelkast. Je kunt de cake ook goed invriezen.

Enjoy!