Dit recept is een heerlijk souvenir van onze vakantie in Oostenrijk. We bezochten daar onze vriendin Anja, die we jaren geleden leerden kennen in Papoea-Nieuw-Guinea, waar zij destijds ook werkte.

Tijdens ons verblijf gingen we op bezoek bij haar ouders. Daar dook mijn zoon Niel samen met Anja’s moeder de keuken in om een traditioneel Oostenrijks gebak te maken: Kardinalschnitte. Een heerlijke, luchtige combinatie van een soort meringue, biscuit, slagroom en jam. Qua smaak doet het een beetje denken aan slagroomtaart, maar dan nét even anders.

Met haar toestemming mag ik dit familierecept nu met jou delen. En geloof me: alleen al voor die prachtige laagjes wil je hem een keer maken. En daarna natuurlijk lekker opeten!

En voor de kenners: ja, onze Kardinalschnitte hoort er officieel iets anders uit te zien dan op de foto. We moeten dus nog een beetje oefenen, maar gelukkig is de smaak precies zoals hij hoort te zijn!

Zo maak je het

1. Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

2. Meringue maken

Doe de eiwitten in een schone en vetvrije kom en klop ze luchtig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe, terwijl je blijft kloppen. Klop door tot de meringue stevig en glanzend is en mooie pieken vormt als je de gardes optilt.

3. Biscuitbeslag maken

Doe de eidooiers, hele eieren en suiker in een andere kom en klop tot een lichte, dikke en luchtige massa. Dit duurt een paar minuten en het mengsel wordt steeds bleker van kleur.

Zeef de bloem erboven en spatel deze voorzichtig door het eimengsel. Doe dit rustig, zodat het beslag zo luchtig mogelijk blijft.

4. Banen maken

Nu komt het leukste gedeelte! Verdeel de meringue en het biscuitbeslag in lange banen over de bakplaat. Je maakt twee rechthoekige plakken op de bakplaat die beiden even groot zijn. Elke plak heeft banen met meringue en banen met biscuitbeslag.

Begin voor iedere plak met drie banen meringue van ca. 4 cm en laat daartussen ruimte vrij. Vul deze twee tussenruimtes met het gele biscuitbeslag. Zo ontstaat het kenmerkende patroon: meringue – biscuit – meringue – biscuit – meringue

Probeer de banen ongeveer even hoog te maken, zodat alles straks gelijkmatig gaart.

5. Bakken

Bak de plakken 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. De meringue mag licht kleuren en het biscuit moet gaar en veerkrachtig aanvoelen.

Laat de plakken na het bakken volledig afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig het bakpapier. Doe dit rustig, want de meringue breekt gemakkelijk. Ik vind het makkelijk om met een groot koksmes onder de taart en over het bakpapier te gaan.

6. Vullen

Roer de aardbeienjam even los, zodat je hem makkelijk kunt verdelen. Leg één plak met de vlakke kant naar boven en bestrijk deze met de jam. Houd langs de randen een klein stukje vrij. Bestrijk de laag jam met opgeklopte slagroom. Leg de tweede plak er voorzichtig bovenop en druk niet aan.

7. Snijden en serveren

Laat de Kardinalschnitte voor het aansnijden nog even rusten. Snijd hem daarna met een scherp mes in mooie stukken. Maak rustige, zagende bewegingen en druk niet te hard, zodat alles op z'n plek blijft.

Bestuif eventueel met een beetje poedersuiker en serveer op een gestipte bordje.

Enjoy!