Een verjaardag vieren is feest. En bij een feest hoort natuurlijk... taart!

Voor mijn verjaardag wilde ik iets nieuws proberen. Omdat ik dol ben op frambozen én helemaal meega in de pistache-trend, ging ik op zoek naar een bijpassend recept.

Ik stuitte op een heerlijk recept van Mariette op zoetrecepten.nl. Haar website staat vol fantastische baksels. Niet alleen zoete verleidingen zoals deze, maar ook hartige en verantwoorde(re) recepten.

Ik heb het originele recept hier en daar een beetje aangepast. Hieronder deel ik hoe ik de taart heb gemaakt:

1. Maak het deeg
Pak een grote kom en kneed hierin de bloem, het bakpoeder, 145 gram boter (bewaar de overige 30 gram voor later), basterdsuiker, het eigeel (het eiwit bewaar je voor later), vanille-extract en een snuf zout tot een samenhangend deeg. Ik voegde een handje fijngehakte pistachenootjes toe voor extra crunch. Maak een deegbal.

2. Bereid de bakvorm
Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier. Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot de grootte van je vorm. Leg het deeg in de vorm en druk goed aan. Zet dan de vorm een uur in de koelkast om het deeg te laten opstijven.

3. Maak de vulling
Meng het amandelspijs met het eiwit, de resterende 30 gram boter en de geraspte citroenschil. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).

4. Spuit de vulling
Doe het amandelspijsmengsel in een spuitzak en spuit het op de taartbodem, begin in het midden en werk naar buiten toe in een spiraal. De vulling hoeft de bodem niet volledig te bedekken. Dat is juist de bedoeling. Tijdens het bakken rijst de bodem daar waar geen vulling zit.

5. Bak de taartbodem
Bak de bodem in ca. 25 minuten goudbruin. De vulling zal ook licht kleuren. Laat daarna de bodem volledig afkoelen, voordat je de topping erop doet.

6. Smelt de chocolade
Mix de mascarpone kort tot zacht in een mengkom. Smelt de witte chocolade au bain-marie: zet een kom met de chocolade op een pan met zacht kokend water (zorg dat de kom het water niet raakt). Houd een handje chocolade apart voor de decoratie. Let op dat de chocolade niet te heet wordt en vermijd contact met water.

7. Maak de topping
Roer de gesmolten witte chocolade door de mascarpone tot een glad mengsel en laat dit afkoelen. Zodra het voldoende is afgekoeld, meng je de sour cream erdoor. Verdeel het mengsel in twee gelijke delen. Voeg aan één helft twee handjes gepelde pistachenootjes toe en mix dit in de blender tot een smeuïge vulling.

TIP: je kunt de velletjes van pistachenootjes eenvoudig verwijderen door ze 5 minuten in kokend water te laten weken. De velletjes eraf weken hoeft niet als je de nootjes gebruikt in de bodem en als decoratie op de taart.

8. Geduld hebben
Verdeel eerst het witte mascarponemengsel over de afgekoelde bodem. Schep daarna de pistachetopping er gelijkmatig overheen. Zet de taart minimaal vier uur in de koelkast, zodat de vulling stevig kan worden.

TIP: maak van het wachten iets leuks. Stip ondertussen bijvoorbeeld een mooi (gebaks)bordje met een patroon zoals patroon Beau Blom op de foto of versier alvast een paar caketoppers.

9. Decoreren
Versier de taart met verse frambozen, fijngehakte pistachenootjes, stukjes witte chocolade en eventueel een beetje poedersuiker.