Geroosterde Bloemkool met couscous
•
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 gram (volkoren) couscous
- 1 bloemkool
- 2 blikken kikkererwten (480 gram uitgelekt)
- 4 handjes rucola
- 6 eetl olijfolie
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel kurkuma
- snuf peper
- snuf zout
Voor de tahini-dressing:
- 4 eetlepel tahini
- sap van 1/2 citroen
- 1/2 eetlepel mosterd
- 1/2 ahornsiroop of honing
- water voor de gewenste dikte
- Peper en zout naar smaak
Optioneel:
- handje granaatappelpitjes
- gesnipperde lente-ui of rode ui
- geroosterde pijnboompitten of blanke amandelen
Dit recept heb ik pas ontdekt en sindsdien staat het hier regelmatig op tafel. Het is een heerlijke combinatie van geroosterde bloemkool met warme kruiden, luchtige couscous en frisse toppings. Simpel om te maken, maar boordevol smaak!
Het is een gerecht dat zowel warm als koud heerlijk is, waardoor het ook perfect werkt als lunch de volgende dag. Mocht je een alternatief willen voor de tahini-dressing, dan is een yoghurt/mayo/knoflook dressing met bieslook ook lekker.
Iedereen die dit proeft, is enthousiast, dus maak gerust een dubbele portie. Serveer het als lichte maaltijd, bijgerecht of neem het (als lunch) mee voor onderweg. Een echte aanrader!
Alle credits gaan naar Hinke Bakker, die dit recept op haar Insta- account deelde. Ik heb het hier en daar een klein beetje aangepast. Volg haar account voor nog veel meer heerlijke (vega) recepten.
Zo maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en spoel de kikkererwten goed af. Doe beide in een grote mengschaal.
2. Meng de olijfolie met de kruiden, zout en peper. Voeg dit toe aan de bloemkool en kikkererwten, meng goed en verdeel over een bakplaat.
3. Bak in de oven op 200°C (het laagste rek) gedurende 40-45 minuten, tot de bloemkool goudbruin en knapperig is.
4. Meet de couscous af in een glas of theekop, doe dit in een schaal en voeg het dubbele aan kokend water toe. Dek af en laat 5-10 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
5. Meng alle ingrediënten voor de tahini-dressing goed door elkaar. Voeg eventueel extra water toe om de gewenste dikte te krijgen.
6. Schep couscous op een bord, voeg de geroosterde bloemkool en kikkererwten toe, gevolgd door een handje rucola. Garneer met granaatappelpitjes, pijnboompitjes en ui en besprenkel met de tahini-dressing.
Copyright: Alle gegevens (tekst en beelden) op deze website zijn eigendom of in licentie van Nienke van der Zwan en worden beschermd door auteursrecht, merkenrecht en/of enig ander intellectueel eigendomsrecht. Het is dus niet toegestaan om content zonder toestemming te kopiëren.
