Dit keer deel ik een recept waarmee je je even in Thailand waant: Mango Sticky Rice. Al vind ik de naam Sticky Coconut Rice met Mango eigenlijk beter passen, want de romige kokosmelk speelt minstens zo'n belangrijke rol als de mango.

In 2024 kwam een droom uit toen we met ons gezin door Thailand reisden. Remco en ik waren er 25 jaar geleden ook al geweest, maar nu konden we het prachtige land laten zien aan Niel en Fons. Dat maakte de reis extra bijzonder. In Chiang Mai, in het noorden van Thailand, volgde ik samen met Niel een kookcursus (bij Zabb-Elee, aanrader!). Daar leerde ik hoe je dit heerlijke, klassieke toetje maakt. Elke keer als ik het thuis bereid, ben ik weer even terug in Thailand.

Het recept is niet moeilijk, maar vraagt wel wat geduld. De kleefrijst moet namelijk eerst een paar uur weken voordat je hem kunt stomen. Verder heb je maar een handvol ingrediënten nodig. Kies wel voor kleefrijst en een goede, volle kokosmelk met minimaal 17% vet, want juist die maken het verschil. Uiteraard moet de mango goed rijp zijn.

Eén hap en je bent even in Thailand. Ik ben benieuwd of jij dat ook zo ervaart!

Leuk om te weten: het patroon Sawadee heb ik in Thailand ontworpen.

Zo maak je het

1. Rijst weken

Spoel de kleefrijst een paar keer af onder koud water tot het water helder blijft. Doe de rijst in een kom, zet ruim onder water en laat minimaal 4 uur weken. Nog beter is om dit een hele nacht te doen.

2. Rijst stomen

Giet de rijst af en stoom hem gaar. De rijst is klaar als hij zacht en glanzend is, maar nog wel een lichte bite heeft. Stomen kan in een bamboo stoommandje, natte theedoek in een vergiet dat boven een pan met kokend water hangt of uiteraard in een stoomoven.

3. Kokossaus maken

Doe de kokosmelk, suiker in een pannetje. Verwarm op laag vuur, roer tot de suiker volledig is opgelost en breng het tot tegen de kook aan. Belangrijk: laat de kokosmelk niet koken, anders smaakt het niet lekker.

4. Kokosrijst maken

Schep de warme rijst in een kom en giet ongeveer driekwart van de warme kokosmelk erover. Schep voorzichtig om, zodat alle rijst bedekt is. Dek de kom af en laat de rijst 20 minuten rusten. Zo kan de kokosmelk goed in de rijst trekken.

5. Kokossaus indikken

Meng de maïzena met het water tot een glad papje, zodat er geen klontjes meer in zitten. Voeg dit samen met de overgebleven kokosmelk, het zout en eventueel de pandanbladeren toe aan een pannetje. Verwarm op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren. Laat het niet koken. Zodra de saus iets dikker wordt, haal je de pan van het vuur en verwijder je de pandanbladeren.

6. Serveren

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne plakken of blokjes. Verdeel de kokosrijst over twee bordjes en leg de mango ernaast. Schenk de kokossaus over de rijst.

Besprenkel het met iets knappigers. Ideaal zijn mungboontjes, maar sesamzaadjes of kokosvlokken kunnen ook.

In Thailand wordt het gerecht vaak lauwwarm geserveerd.

TIP: eventueel overgebleven rijst kun je het beste dezelfde dag opeten. Als je het in de koelkast zet, wordt de rijst hard en minder lekker. Het sausje kun je wel tot een week in de koelkast bewaren en is ook lekker met banaan.